Исследователи изучили напечатанный на 3D-принтере сыр

Группа ученых из Ирландского национального университета в Корке изучила, как 3D-печать влияет на структуру и текстуру сыра. Исследователи использовали модифицированный 3D-принтер, установив на него механизм 3D-печати пищи на основе шприца – в качестве материала они применили сыр, который часто встречается в пицце из супермаркета. В составе сыра было 25% жиров, 3% углеводов, 18% белков и 3% соли.

Ученые нагревали сыр при температуре 75 °C в течение 12 минут, а затем попробовали использовать его для 3D-печати в быстром и медленном темпе. После этого они тщательно проанализировали изменения, которые произошли в сыре. Он оказался значительно мягче первоначального материала, темнее по цвету и легче плавился – в ходе быстрой 3D-печати сыр даже приобрел голубоватый оттенок. Некоторые изменения также обнаружились в структуре жира – в сыре, напечатанном на низкой скорости, скопления жира оказались больше по размеру.

В целом, исследователи не выявили опасных изменений при 3D-печати сыра – его можно употреблять в пищу, а 3D-принтер не оказывает существенного влияния на его структуру и текстуру. Тем не менее, стоит помнить, что большинство персональных 3D-принтеров не подходят для 3D-печати пищи.